Arroz negro

Para los amantes del arroz, que somos muchos, les traigo una receta única de arroz negro de la costa alicantina.

INGREDIENTES:
400 g. de arroz
1 litro de caldo de pescado
1 sepia o un calamar grandes
8 gambas grandes
1 ñora
2 tomates
2 bolsitas de tinta de calamar.
medio pimiento rojo cortado en tiras
4 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
Sal

Para que el arroz quede más rico, lo ideal es que preparemos el caldo de pescado nosotros (a base de morralla), si no tenemos tiempo bastará con utilizar pastillas de caldo de pescado o el caldo ya hecho. Lavamos y limpiamos el calamar o la sepia y los cortamos a cuadraditos, reservamos. En una cazuela (o perol de barro) o paella, calentamos el aceite y, una vez caliente metemos la ñora y la doramos hasta que quede crujiente, asegurándonos que no se queme. Se retira la ñora y se sofríen las tiras de pimiento rojo. Se retira y reserva el pimiento y en el mismos aceite se sofríen las gambas que también reservamos para después. A continuación se añaden al aceite el calamar o la sepia. Una vez dorados se les añaden los ajos y la ñora picados (juntos) y rápidamente echamos los tomates rallados. Se echa el arroz y se rehoga unos instantes. A continuación se sazona con sal y se añade el caldo de pescado hirviendo junto con la tinta del calamar. Se cuence el arroz durantes 20 minutos, reduciendo el fuego a media cocción y añadiendo las gambas y el pimiento.