Esqueixada de bacalao con aceite de olivas negras

INGREDIENTES:

200 Gr. de bacalao
1 tomate de ensalada
4 cebollas tiernas
perifollo y cebollino

Para el aceite de olivas negras:

2 cucharadas de pasta de olivas negras

1 vasito de aceite de oliva virgen

Pondremos primero agua a hervir para escaldar las cebollas tiernas. Cortaremos el tomate a gajos pequeños. Cortaremos el bacalao a dados de 2 cm. de grosor. Mezclaremos la pasta de olivas negras con el aceite de oliva virgen. Cuando hierva el agua, escaldaremos las cebollas tiernas, enfriaremos y eliminaremos la primera capa. Montaremos decorativamente y salsearemos el plato.

Ensalada de gambas y cigalas

INGREDIENTES (4 personas)
2 cigalas (80g.) 5 cl. de vinagre 4 dl. de aceite de cacahuete Sal, pimienta 1 remolacha roja cruda 5 gambas pequeñas 1 lechuga 1 dl. de ron 1 limón verde 20 gr. de pasas marinadas en ron

Limpiar las cigalas y las gambas. Lavar las lechugas. Preparar la vinagreta de ron, haciendo una vinagreta normal y añadiendo el ron al final. Pelar la remolacha, cortarla en juliana. Freír en una sartén las cigalas y las gambas y flamear con ron. Pelar el limón verde y cortar gajos con el cuchillo. Poner la lechuga en medio del plato, las cigalas y gambas alrededor y la vinagreta por encima. Utilizar los gajos de limón para decorar.

Atún en salsa de cebolla

INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de atún • 2 cebollas • 1 diente de ajo • 1 dl aceite de oliva extra virgen • 2 dl de vino blanco • 1 dl de vinagre ■ 1 clavo ■ 2 gramos de pimienta Sal y Pimienta molida

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar el diente de ajo, quitarle el germen y picarlo. Calentar una cazuela con el aceite de oliva, incorporar la cebolla y el ajo, y estofar a fuego bajo hasta que la cebolla esté transparente. Añadir a la cazuela el vino y las especias, dejar cocer unos minutos y regar con el vinagre. Cocer a fuego suave durante 10 minutos más. Retirar la cazuela del fuego, salpimentar y añadir el atún; remover y retirar del fuego. Tapar la cazuela y reservar durante 15 minutos. Destapar y servir el atún con ia cebolla.

Merluza en salsa verde

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
300 g. de lomo de merluza limpia
10 almejas
PARA LA SALSA
2 dientes de ajo
3 cucharadas de perejil picado
1 cucharadita de maizena
1 vasito de agua
2 cucharaditas de aceite de oliva

Pondremos primero el agua a hervir para abrir las almejas. Prepararemos el ajo y el perejil picado. Abriremos las almejas introduciéndolas de 5 a 10 segundos en el agua hirviendo y, con la ayuda de un cuchillo, las separaremos de las conchas. Freiremos el ajo con un poco de aceite de oliva sin que nos tome color e incorporaremos la mitad del perejil picado. Añadiremos el agua y ligaremos con una cucharadita de maizena. Pondremos en la salsa los lomos de merluza limpios y apunto de sal y los coceremos, añadiendo un poco de agua si es necesario. Antes de acabar la cocción incorporaremos las almejas y el agua que han soltado. Pondremos la merluza y las almejas en la fuente de servicio y colocaremos la salsa. Añadiremos el resto del perejil y salsearemos el plato.

Caballa con salsa agripicante

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
600 g. de caballa 1 cebolla 1 diente de ajo 1 manzana 1 limón 1 vaso de nata agria 4 ramitas de cebollino 1 cucharadita de azúcar 1 cucharada de salsa ramesco

Sal




Lava el pescado, retira la cabeza y la espina central y córtalo en filetes. Cuécelo en agua y sal unos 7-8 minutos. Pela y pica la cebolla, el ajo, el cebollino y la manzana. Escurre el pescado, déjalo enfriar y ponlo en una fuente llana. En un bol, mezcla la cebolla, la manzana, el ajo, la nata agria, el zumo del limón, el azúcar y el romesco. Vierte la mezcla sobre el pescado y espolvorea con el cebollino. Deja reposar 2 horas antes de servirlo.

Sepia a la plancha con salsa

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
500 g. de sepia
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
Pimienta
- PARA LA SALSA
200 ml. de salsa bearnesa
2 cucahraradas de miel
1 cucharada de eneldo picado

Limpiar bien la sepia, lavarla, secarla con papel de cocina y sazonarla con sal y pimienta recién molida. Ponerla en un recipiente alto con el aceite de oliva y dejar macerar durante 20 min. Poner la salsa bearnesa en un cuenco. Añadir dos cucharadas de miel y remover con las varillas o con un tenedor para que los dos ingredientes queden bien mezclados; reservar. Calentar la plancha en el fuego e ir pasando la sepia hasta que esté bien hecha, unos dos minutos por cada lado. Colocar la sepia en una fuente, espolvorear con el eneldo y servir con la salsa de miel.