Croquetas de verduras y queso

INGREDIENTES:
1 l. de leche
4 cucharadas de harina
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
2 dientes de ajo
100 g. de espinacas
100 g. de queso
Mantequilla
Aceite virgen extra
Sal
Pimienta
- Para rebozar:
harina
pan rallado
huevo

Pica la cebolleta y los dientes de ajo finamente y ponlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pica también la zanahoria (pelada), el pimiento y el calabacín (limpio y sin pelar) en dados pequeños e incorporalos. Sazona y cocina todo junto durante unos 5 min. Limpia las espinacas y, si estuvieran un poso duras, retírales los tallos. Pícalas, incorpóralas a la cazuela y cocínalas brevemente. Agrega la harina, rehógala y vierte la leche templada poco a poco, sin dejar de batir. Salpimienta y trabaja la masa a fuego suave durante 15 min. Ralla encima el queso, mezcla bien y pasa la masa a una fuente amplia; unta la superficie con un poco de mantequilla y deja que se enfríe. Forma la croquetas, pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas y sirve. Si quieres, puedes decorar el plato con una rama de perejil y unos rabanitos.

Brochetas de carne

INGREDIENTES
600 g. de carne de buey (en 1 trozo)
400 g. de hígado de ternera
1 cubito de caldo de carne
1 limón
8 cucharadas de jerez seco
6 cucharadas de aceite de oliva
Tomates cherry
Champiñones
hiervas aromáticas
sal, pimienta
Cortar la carne y el hígado en dados y ponerlos a macerar con el aceite, el jerez y el zumo de limón, durante 2 0 3 horas. Ensartar los dados de carne en 8 brochetas, alternando carne e hígado y un tomate cherry y un champiñón, y sazonarlas con sal, pimienta y las hievas muy picadas. Cocarlas en una fuente de horno, asarlas a horno fuerte, previamente calentado durante 30 min. aproximadamente. Disolver el cubito de caldo en el jugo de la maceración y verterlo sobre las brochetas.

Esqueixada de bacalao con aceite de olivas negras

INGREDIENTES:

200 Gr. de bacalao
1 tomate de ensalada
4 cebollas tiernas
perifollo y cebollino

Para el aceite de olivas negras:

2 cucharadas de pasta de olivas negras

1 vasito de aceite de oliva virgen

Pondremos primero agua a hervir para escaldar las cebollas tiernas. Cortaremos el tomate a gajos pequeños. Cortaremos el bacalao a dados de 2 cm. de grosor. Mezclaremos la pasta de olivas negras con el aceite de oliva virgen. Cuando hierva el agua, escaldaremos las cebollas tiernas, enfriaremos y eliminaremos la primera capa. Montaremos decorativamente y salsearemos el plato.

Croquetas de gambas

INGREDIENTES:
1/4 de Kg. de gambas
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharadas de harina
2 cucharada de zanahoria picada
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 litro de leche
1 cucharada de brandy
Sal
Nuez mozcada rallada
2 huevos
Pan rallado

Pelar las gambas y cocer las cabezas con un vaso de agua 20 min., colar presionando para extraer la sustancia y consumir el caldo. Saltear las gambas en aceite y reservarlas, freír cebolla y zanahoria en ese aceite y rehogar la harina. Regar con el jugo de las cabezas y leche hirviendo y mover sobre el fuego hasta formar una bechamel. Sazonar con sal, nuez moszcada y brandy. Añadir las colas picadas y cocer 5 min. moviendo, hasta que al pasar la cuchara se vea el fondo. Verter la bechamel en una fuente. Cuando esté fría y se despegue, formar croquetas con dos cucharas. Pasar por pan rallado, huevo y después otra vez por pan rallado, y freírlas en el aceite caliente.

Patatas rellenas

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
4 patatas medianas
150 g. de tomates maduros
150 g. de cebolla
100 g. de pimiento verde o rojo
1 huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal
1 cucharada de perejil picado
200 g. de calabacines

Lavar las patatas, envolverlas en papel de aluminio y asarlas en el horno, precalentado a 180º, durante 45 min. Cortar los pimientos, los tomates, los calabacines y la cebolla. Rehogar todas las verduras y sazonar. Batir el huevo y añadir a las verduras cuidadosamente con una cuchara de madera hasta que éste cuaje. Dejar enfríar y después reservar durante 1 hora en la nevera. Sacar las partatas del horno. Dejar enfriar. Abrilas por la mitad, retirar la parte interior, sazonar y rellenar con el pisto. Servir con perejil picado por encima.

"Risotto" de champiñones

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
1 cebolla grande
1 ajo
200 g. de champiñones
200 g. de arroz
2 cucharadas soperas de aceite
70 g. de queso parmesano
Agua
Sal y pimienta


En una sartén algo honda y antiadherente ponga una cucharada de aceite a calentar. Rehogue en ella un ajo, dando un golpe, y una cebolla previamente pelada y cortada en láminas finas, hasta que esté transparente. Agregue entonces los champiñones (que habrá limpiado bien y cortado en láminas) y un poco de sal y pimienta. Rehogue durante 5 minutos y reserve. En la misma sartén ponga la otra cucharada de aceite y el arroz, dele vueltas con una cuchara de madera durante un par de minutos, añada agua hasta que cubra el arroz y espere a que empiece a hervir. Cúbralo de nuevo con agua y repita cada vez que se haya absorbido hasta que el arroz esté casi hecho. Vaya removiendo para que no se pegue. Pruebe, rectifique de sal y pimienta y espolvoree con el queso parmesano rallado. Sirva.

Brochetas con salsa andaluza

INGREDIENTES :

2 lenguados en filetes
8 bolas de mozzalera
Sal y pimienta
1/2 limón
2 huevos Harina, pan rallado, sémamo y aceite
Para la salsa andaluza:
1 tacita de mayonesa
1 latita de tomate concentrado
1 cucharadita de azúcar y sal
hierbabuena o albahaca picada

Cortar los filetes de pescado en trozos cuadrados, sazonarlos con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón. Para la salsa andaluza mezclar la mayonesa, el tomate, la sal, el azúcar y la hierba picada. Después ensartar en cada brocheta dos trozos de filete de lenguado, una bola de queso mozzarela y otros dos trozos de lenguado. Tostar el sésamo en una sartén sin aceite. Batir los huevos y pasar las brochetas por harina, huevo y pan, freírlas y rebozarlas con el sésamo. Servirlas pinchadas en una copa de sal gorda acompañadas de la salsa andaluza.