Ternera en salsa de chocolate

INGREDIENTES:
1 kilo y 1/2 de carne de ternera para estofado.
2 cebollas
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de tomillo
2 o 3 barritas (50 g.) de chocolate negro
1 vasito de vino tinto
nuez moscada
sal

En una sartén pon el aceite a calentar y rehoga la carne. Retírala y añade al aceite las cebollas cortadas en tiras, cuando estén doradas pica los ajos y añádelos. Vuelve a echar la carne y añade el tomillo, la nuez moscada, el vino y el chocolate.Remuévelo todo durante unos minutos, cúbrelo de agua y déjalo hervir tapado vigilándolo para que no se pegue. Cuando la carne esté seca rectifica de sal y añade las patatas cortadas a dados. Mantento a fuego lento hasta que se hagan las patatas.

Ternera en salsa de piña

INGREDIENTES
450 g. de ternera
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de jerez
150 g. de piña en su jugo
1 cucharadita de harina de maiz
aceite y sal

Limpia la carne de grasa y nervios, córtala en tiras finas y trocea la piña. En un recipiente, mezcla el azúcar el jengibre, la salsa de soja y el jerez. Vierte esta mezcla sobre la carne y deja macerar 20 minutos. En una sartén con aceite añade la carne sin escurrir y los trozos de piña cuece 5 minutos. Añade el jugo de piña y cuece 10 minutos más. Incorpora la harina disuelta en un poco de agua y continúa la cocción hasta que la salsa espese.

Sugerencia: el secreto de esta receta es utilizar una carne que sea muy tierna y cortarla en tiritas muy finas.

Osobuco de ternera con salteado de repollo y ajo

INGREDIENTES
1.400 gr. de ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor
200 gr. de harina
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla
2 zanahorias
2 dl. de vino tinto
40 gr. de perejil picado
Sal y pimienta
1 corteza de limón rallado
2 dl. de aceite de oliva virgen extra
400 gr. de repollo
3 dientes de ajo
Rehogar la cebolla y la zanahoria picadas en el aceite. Retirar y reservar. En el mismo aceite dorar el ossobuco sazonado y enharinado. Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir. Añadir el tomate. Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que esté tierno. Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción. Cortar el repollo en tiras finas y cocer a partir de agua hirviendo. Cortar el ajo en cuadraditos pequeños. Ecurrir el repollo y dorar en la sartén con el ajo picado.

Colocar las verduras en un molde para dar forma, situarlas a un lado del ossobuco y salsear.

Solomillo de ternera con queso de cabra y salsa de romero

INGREDIENTES:
750 g de solomillo de ternera
200 g de queso de cabra Soignon
1 ramita de romero
1 dl de nata espesa
150 g de jugo de carne
2 manzanas peladas y cocidas con un palo de canela y un clavo de especia
1 copa de cognac
1 dl de aceite de oliva
50 g de harina
Dorar en la sartén a fuego fuerte durante 8 minutos el solomillo de ternera. Cortar el solomillo en 4 porciones de aproximadamente 180 g. Cortar el queso de cabra Soignon en 4 porciones. Enharinar y freír en el aceite de oliva rápidamente para que el queso no se funda. Colocar en los solomillos de ternera.

Para la salsa:
Flamear el cognac en una sartén, añadir el jugo de carne, incorporar la ramita de romero y la nata, y dejar cocer 5 minutos. Cubrir los solomillos de ternera con esta salsa.
Para la guarnición:
Colocar las manzanas en trozos alrededor de los solomillos de ternera.

Venado braseado con salsa de uvas y migas con nueces

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
4 solomillos de venado
4 hojas de puerro blanqueadas
4 cucharadas de Málaga virgen
Sal y pimienta-
Para las migas dulces con nueces:
500 gr. de pan candela
1/8 l. de aceite de oliva
¼ de Málaga virgen
200 gr. de nueces
Azúcar moreno
100 gr. de tocina ahumado
50 gr. pimiento seco
Ajos y pimentón
- Para la salsa de pasas:
½de fondo de caza
¼de vino de Málaga dulce
100 gr. de pasas de Corinto
1 nuez de mantequilla

Poner el aceite en una sartén y freír los solomillos previamente salpimentados hasta que se doren. Una vez fritos, rociar de vino Málaga y envolverlos en las hojas de puerro blanqueadas. Después, engrasar las hojas de puerro para que adquieran un color dorado y terminar la cocción de los solomillos en el horno a 200ºC durante unos seis minutos y reservar. Para las migas recomendamos que el pan sea del día anterior y que esté cortado expresamente para ello. Empapar las migas con agua sazonada con sal, pimentón y Málaga virgen. Una vez reblandecidas, escurrirlas durante unos minutos. Aparte, freír el tocino ahumado y cortarlo en pedacitos. Cuando esté dorado, añadir las nueces, el ajo y el pimiento seco, previamente troceados. Agregar el pan y remover con una paleta hasta que esté desmigajado y dorado. Espolvorear con azúcar moreno y servir bien caliente.

Salsa de pasas En primer lugar, reducir el vino Málaga para quemar su alcohol. Incorporar posteriormente las pasas y por último, el fondo de caza. Dejar reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con la mantequilla. La presentación se hará colocando en el centro del plato un montoncito de migas, sobre éstas el solomillo con fondo de puerro y a continuación salsear con jugo de pasas. Se recomienda servir el plato bien caliente.

Solomillo de cerdo con cebollitas al vinagre

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
6 medallones de solomillo de cerdo 1/2 bote de cebollitas en vinagre balsámico de módena 1 cucharada de azúcar 1 bote de setas confitadas 2 lonchas de bacon

Cortaremos el solomillo a medallones. Pondremos los medallones salpimentados en una sartén con un chorrito de aceite y coceremos al punto deseado. Blanquearemos las lonchas de bacon cortadas a rectángulos. Reservaremos los medallones y, en la misma sartén, caramelizaremos las cebollitas con el azúcar, un poco de su jugo y añadiremos el bacon. Añadiremos las setas y el solomillo en la sartén y calentaresmos. Montaremos los platos con los medallones de solomillo, las cebollas y las setas. Acabaremos salseando el plato.

Ternera en salsa verde

INGREDIENTES (4 PERSONAS)
500 g. de carne de ternera en una sola pieza 1 zanahoria, 1 cebolla 1 vaso de vino blanco 1 dado de carne 2 yemas de huevo duro 1 yema de huevo crudo 1/2 vaso de aeite de oliva, albahaca 1 cucharada de alcaparras, 3 pepinillos Vinagre, sal, pimienta

Cuece la carne en abundante agua con sal junto con la verdura pelada, el dado de carne y el vaso de vino blanco seco. Déjala enfriar en el caldo, escúrrela, rebánala y colócala sobre un plato grande. Prepara la salsa: Aplasta con un tenedor las yemas de los huevos duros con un poco de vinagre. Añade la yema cruda, salpiméntalo y vierte el aceite sin dejar de remover. Cuando la salsa esté mezclada, agrega las alcaparras, los pepinillos y un poco de al-bahaca, todo bien picado. Cubre los filetes de carne con esta salsa y manten el plato al fresco unos minutos antes de servir.

Codornices con manzana

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 4 codornices limpias y evisceradas 3 manzanas 1 vasito de vino blanco seco 4 cucharadas de brandy Pimienta negra recién molida Aceite y sal

En una cazuela con aceite, dora las codornices, prende el brandy y flamea con él las aves. Cuando se apague la llama, retira las codornices y reserva. Vierte el vino en la misma cazuela, rasca el fondo con una espátula y deja reducir. Añane las manzanas peladas y en gajos, sazona, incorpora las codornices y cuece lentamente de 15-20 min. más o hasta que estén tiernas.