Ensalada de judías blancas con pimiento

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
4 pimientos rojos asados
300 gr. de judías blancas cocidas
4 huevos de codorniz
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
Sal
Perejil
Pimienta blanca

Hervir los huevos de codorniz y reservar. Cortar los pimientos a tiras finas y distribuir éstas últimas sobre el fondo de una fuente. Repartir por encima las judías y los huevos de codorniz partidos por la mitad. Espolvorear con perejil: Emulsionar el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta, y regar la ensalada con el aliño resultante.