Soufflé de naranja

INGREDIENTES
600 ml. de licor de frutas 250 ml. de leche entera 150 g. de azúcar 4 yemas 1 punta de sal 1 cucharada de harina 8 claras La ralladura de dos naranjas Mantequilla

Engrasar con mantequilla un molde de soufflé grande o cuatro pequeños y espolvorear con azúcar. En un cazo, mezclar la leche, el azúcar, la harina y la sal y llevar a ebullición tres minutos. Remover de vez en cuando. Retirar el cazo del fuego y dejar enfriar un poco. En un cuenco, batir las yemas y añadirlas a la leche tibia. Mientras, mover enérgicamente. Añadir el licor y la ralladura de naranja. Montar las claras a punto de nieve no muy firme y mezclar con la leche y las yemas. Verter en los moldes y hornear a fuego alto durante 20 - 25 min. Servir caliente.