Venado braseado con salsa de uvas y migas con nueces

INGREDIENTES (4 PERSONAS):
4 solomillos de venado
4 hojas de puerro blanqueadas
4 cucharadas de Málaga virgen
Sal y pimienta-
Para las migas dulces con nueces:
500 gr. de pan candela
1/8 l. de aceite de oliva
¼ de Málaga virgen
200 gr. de nueces
Azúcar moreno
100 gr. de tocina ahumado
50 gr. pimiento seco
Ajos y pimentón
- Para la salsa de pasas:
½de fondo de caza
¼de vino de Málaga dulce
100 gr. de pasas de Corinto
1 nuez de mantequilla

Poner el aceite en una sartén y freír los solomillos previamente salpimentados hasta que se doren. Una vez fritos, rociar de vino Málaga y envolverlos en las hojas de puerro blanqueadas. Después, engrasar las hojas de puerro para que adquieran un color dorado y terminar la cocción de los solomillos en el horno a 200ºC durante unos seis minutos y reservar. Para las migas recomendamos que el pan sea del día anterior y que esté cortado expresamente para ello. Empapar las migas con agua sazonada con sal, pimentón y Málaga virgen. Una vez reblandecidas, escurrirlas durante unos minutos. Aparte, freír el tocino ahumado y cortarlo en pedacitos. Cuando esté dorado, añadir las nueces, el ajo y el pimiento seco, previamente troceados. Agregar el pan y remover con una paleta hasta que esté desmigajado y dorado. Espolvorear con azúcar moreno y servir bien caliente.

Salsa de pasas En primer lugar, reducir el vino Málaga para quemar su alcohol. Incorporar posteriormente las pasas y por último, el fondo de caza. Dejar reducir a la mitad y salpimentar. Poner a punto con la mantequilla. La presentación se hará colocando en el centro del plato un montoncito de migas, sobre éstas el solomillo con fondo de puerro y a continuación salsear con jugo de pasas. Se recomienda servir el plato bien caliente.